Výživa ve fotbale podle UEFA: 9 zásad, které mohou změnit výkon každého hráče

 Doba čtení: 4 minuty.

Fotbal je mnohem víc než jen běhání za míčem. Je to sport plný přerušovaného pohybu, kde se střídají klidnější pasáže s výběhy ve vysoké rychlosti. Fotbaloví hráči vykonávají širokou škálu pohybových aktivit – od chůze, sprintování, pozvolného běhu, změn směru při běhu, skákání, kopání do míče až po fyzické střety se soupeři. S těmito fyzickými a technickými náročnostmi (včetně kognitivních požadavků) roste význam efektivních nutričních strategií pro fotbalové hráče. UEFA expert group se ve svém dokumentu zabývají devíti klíčovými oblastmi, které si v tomto článku stručně představíme.

Unie evropských fotbalových asociací (UEFA) shromáždila odborníky na aplikovaný výzkum ve sportovní výživě i praktikující profesionály z elitních fotbalových klubů a národních týmů/organizací, aby vytvořili odborné stanovisko k řadě témat relevantních pro výživu ve vrcholovém fotbale. UEFA expert group shrnuje aktuální vědecké poznatky do srozumitelných a praktických doporučení pro hráče i trenéry v obsáhlém dokumentu, UEFA expert group statement on nutrition in elite football (2021), který je volně dostupný. Tento dokument je výjimečný tím, že nezůstává jen u laboratorních studií, čerpá z reálné praxe profesionálních klubů a reprezentací napříč Evropou.

1. Výživa v den zápasu

Podle údajů UEFA hráči během utkání spálí 1300–1600 kcal, přičemž  60–70 % energie pochází ze sacharidů. Příjem kvalitních sacharidů den před zápasem a jejich doplňování v průběhu hry je zásadní pro to, aby hráč “nepohořel“ v druhém poločase. 

Zajímavostí je, že pro brankáře zatím neexistují specializované studie, ačkoliv jejich zápasová role je velmi odlišná, výživová doporučení zůstávají často univerzální. Možná právě vzhledem k často dlouhým předzápasovým rozcvičkám (cca 45–60 minut) a k faktu, že bývají málokdy střídáni a musí být připraveni odehrát celých 90–120 minut.

2. Výživa v tréninkový den

V rámci výživových doporučení pro tréninkové dny UEFA doporučuje přizpůsobovat příjem sacharidů tréninkové zátěži. Běžné tréninkové dny si žádají přibližně 3–6 g sacharidů na kilogram tělesné hmotnosti, náročnější dny před nebo po zápase až 8 g/kg. Bílkoviny jsou základem regenerace a adaptace, proto se doporučuje jejich rovnoměrný příjem během dne, ideálně každé 3–4 hodiny. Novinkou je pak důraz na noční protein, tedy příjem bílkovin večer před spaním pro podporu noční regenerace.

3. Složení těla

UEFA upozorňuje na častý nešvar, a tím je přílišná fixace na tělesnou hmotnost místo na kvalitu tělesného složení. Zdůrazňuje, že cílem výživy vzhledem ke složení těla by nemělo být “hubnutí za každou cenu“, ale dosažení funkčního tělesného složení, které podporuje výkon konkrétní role hráče na hřišti. Předpokládá se, že obránce může mít naprosto odlišné “ideální” tělo od útočníka.

4. Náročné podmínky a cestování

Podobně jako je tomu v jiných sportech i ve fotbale se musí počítat s častými přesuny na zápasy, změny časových pásem a klimatických podmínek. V horku se zvyšují nároky na hydrataci a elektrolyty, na horách zase na sacharidy a železo. Výživa by proto měla být flexibilní, dobře naplánovaná a personalizovaná. 

Bohužel, v praxi je výživa u sportovců během cest a turnajů často podceňovaná nebo řešená na poslední chvíli.

5. Kulturní rozmanitost a dietní zvyklosti

Fotbal je globální sport. Tým tvoří často hráči z různých kulturních, náboženských i stravovacích prostředí. UEFA zdůrazňuje, že správná výživa musí být nejen výživově správná, ale i kulturně citlivá. Není výjimkou, že hráč dodržuje ramadán, je vegetarián nebo např. omezuje konzumaci některých potravin z hlediska zdravotních důvodů, jako jsou potravinové intolerance či alergie. To vše je třeba zohlednit při sestavování výživových plánů, mají-li být pečlivě dodržovány.

6. Doplňky stravy

UEFA razí jasný postoj: food first. Tedy nejprve plnohodnotné jídlo a až pokud to nestačí, přichází na řadu doplňky stravy. Výživa má být postavená na reálných potravinách, které poskytují nejen energii a makroživiny, ale i mikroživiny, vlákninu a bioaktivní látky. Přesto UEFA potvrzuje, že některé doplňky mohou být pro fotbalisty přínosné, pokud jsou použity správně, např. kofein, kreatin a vitamin D.

7. Rehabilitace

UEFA zdůrazňuje význam správné výživy při zraněních. Upozorňuje, že hráč v rekonvalescenci potřebuje nejen dostatek energie a bílkovin, ale i specifické živiny, které podporují hojení, jako je vitamin C, omega-3 mastné kyseliny nebo kolagen. 

8. Rozhodčí

Zajímavým bodem, kterému se UEFA věnovala je i výživa rozhodčích, jejichž fyzické zatížení bývá často srovnatelné s hráči. UEFA proto doporučuje, aby i rozhodčí dostávali odbornou výživovou podporu.

9. Mladí výkonnostní sportovci

A nakonec se dokument věnuje i výživě mladých fotbalových hráčů. Upozorňuje na častou chybu, a tou je to, že mladí hráči napodobují výživu dospělých, aniž by brali v potaz vlastní potřeby. Zdůrazňuje potřebuje edukace mladých hráčů v této oblasti, dostatek kvalitních živin a vyvážený přístup bez extrémů. U mládeže je výživa dvojnásob důležitá, nejen pro výkon, ale i pro zdravý růst a vývoj. 

 Autor: Mgr. Pavlína Kosečková, PhD.

Registrovaná nutriční terapeutka se specializací na výživu dětí a dospělých, a s doktorátem v oboru Hygiena, preventivní lékařství a epidemiologie. Ve své praxi se zaměřuje na výživu sportovců, zejména vytrvalců, a na lidi s narušenými stravovacími vzorci.

Zdroje

Collins, J., Maughan, R. J., Gleeson, M., et al. (2021). UEFA expert group statement on nutrition in elite football: Current evidence to inform practical recommendations and guide future research. British Journal of Sports Medicine, 55(8), 416–442. https://doi.org/10.1136/bjsports-2019-101961